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懷柔板栗

2020-06-05      來源:中文百科专业版   VIEW:

懷柔板栗

懷柔板栗,北京市懷柔區特產,中國地理標誌證明商標。懷柔板栗皮薄色亮、肉質細膩、甜糯可口等諸多特點。懷柔板栗營養豐富,是高熱量、低脂肪、高蛋白質、不含膽固醇的健康食品。

據記載,清代慈禧太后為了延年益壽,經常食用栗子面窩頭,後傳至民間,成為著名的北京小吃之一。懷柔栗炒出的糖炒栗子最好吃,卻是舉世公認的;以至於眼下在北京,已很難吃到真正懷柔板栗炒出的糖炒栗子,因為大部分都拿去出口了。

懷柔素有「中國板栗之鄉」的美譽,板栗栽種歷史悠久。清代《曰下舊聞考》中記載「栗子以懷柔產者為佳」。這裡的板栗以其含糖量高、營養豐富、口感香甜糯軟而聞名,是板栗中的珍品,曾在歷代作為貢品進貢朝廷。

懷柔土壤肥沃,是花崗岩、片麻岩等分化形成的微酸性土壤,非常適合板栗生長,而且這種土壤里含有大量的矽酸,栗果吸收後,內皮臘質含量增加,炒熟後內果皮易剝離,這一特點是國內其它地區的板栗種群不能比擬的。目前,懷柔區有板栗栽培面積近30萬畝。

中國栽培栗子的歷史悠久,可追溯到西周時期。《詩經》有云:「栗在東門之外,不在園圃之間,則行道樹也」;《左傳》也有「行栗,表道樹也」的記載,說明在當時栗樹就已被植入園地或作為行道樹。西漢司馬遷在《史記》「貨殖列傳」中有「安邑千樹棗,燕秦千樹栗,此其人皆與千戶侯等。」的記載,可見當時燕國擁有千株栗樹的人,其富可抵千戶侯,也由此說明地處燕國的北京自古以來就是栗子的重要產地之一。

板栗營養豐富,是高熱量、低脂肪、高蛋白質、不含膽固醇的健康食品。板栗還有很高的藥用價值,《本草綱木》記載「栗,厚腸胃,補腎氣,令人耐飢」,說明板栗對腰腳軟弱、胃氣不足、腸鳴泄瀉等有顯著療效。蘇東坡的弟弟蘇子由(蘇轍)曾有詩頌道「老去自添腰腳病,山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚,三咽徐收白玉漿。」這裡講的是吃陰乾的生栗子,據說這種吃法是「得食栗之訣」,療效最高。

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